Nhờ vào tính cay và ấm nên củ kiệu được xếp vào nhóm lý khí, giúp khí lưu thông khắp cơ thể. Đặc biệt, đối với những người bị bệnh đường tiêu hóa do khó tiêu, đầy hơi, dễ ói mửa, củ kiệu có tác dụng điều chuyển khí đến nơi cần thiết, bổ trợ sức khỏe. Trong y học hiện đại, củ kiệu ngâm chua dùng để hỗ trợ chống xơ vữa động mạch, ngăn ngừa cục máu đông, lợi tiểu, hạ huyết áp, ức chế vi khuẩn.
Tuy nhiên, nếu ăn lúc bụng đói hoặc ăn liên tục rất dễ gây đau bao tử. Lưu ý, củ kiệu để lâu nổi váng mốc không nên ăn vì rất có thể chứa độc tố gây ung thư gan.
Cách làm củ kiệu chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một hũ dưa kiệu chua ngọt, bạn cần chuẩn bị:
- 500g củ kiệu, lựa những củ có kích thước vừa, đều nhau
- Muối hạt, ớt khô
- 200g đường cát trắng, 200ml giấm trắng, một ít muối
Cách làm củ kiệu chua ngọt
- Xếp một lớp kiệu cao khoảng 2cm vào hũ thủy tinh, rải lên trên lớp đường và một ít muối. Sau đó, bạn tiếp tục xếp một lớp kiệu rồi một lớp đường, muối cho đến khi đầy hũ. Để chừng 7 – 10 ngày cho đường muối tan ra và thấm vào kiệu.
- Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn có thể cho thêm 1/4 muỗng cà phê muối khi đường tan, để kiệu lên men tự nhiên. Kiệu này có thể giữ được cả năm nếu để trong tủ lạnh. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần vớt kiệu ra một hũ khác trước 3 ngày.
- Bạn hòa tan 200ml giấm với 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối, cho vào nồi, đun nhỏ lửa khoảng 15 phút cho keo lại. Để nguội hoàn toàn rồi đổ vào hũ kiệu cho thấm.
Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm (dưa kiệu mặn)
Chuẩn bị nguyên liệu
Với củ kiệu ngâm nước mắm, bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 500g củ kiệu, lựa những củ có kích thước vừa, đều nhau
- Muối hạt, ớt khô
- 200ml nước mắm nguyên chất loại ngon, 300g đường cát trắng.
Cách làm
- Kiệu sau khi phơi khô (nên phơi 2 ngày cho khô ráo nước), xếp vào hũ, kèm theo ít ớt khô.
- Hòa tan 300g đường vào 200ml nước mắm nấu trong 20 – 25 phút cho hỗn hợp keo lại. Để nguội hoàn toàn rồi đổ vào hũ. Bạn có thể dùng một thanh tre đè lên trên miệng lọ để tránh cho kiệu bị nổi. Đậy kín nắp, không để cho không khí lọt vào trong hũ ngâm.
- Ngâm chừng 3 ngày, nước trong kiệu sẽ làm loãng mắm. Lúc này, bạn đổ nước mắm ra và đun lại lần nữa cho keo. Để nguội hoàn toàn rồi đổ vào hũ kiệu. Với cách này, dưa kiệu có thể giữ được cả năm trong điều kiện thoáng mát.
Bên cạnh cách làm củ kiệu truyền thống, bạn có thể cho thêm một số nguyên liệu khác như cà rốt, đu đủ, ớt xắt lát hay tôm khô vào ngâm để có được hũ dưa kiệu đẹp mắt, ngon miệng. Dưa kiệu ngâm có thể dùng cùng cơm trắng hoặc bánh chưng, bánh tét đều mang lại hương vị tuyệt vời cho ngày Tết.
Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - Đa khoa Hạng I Thành phố Hồ Chí Minh
