Trứng là thực phẩm phổ biến vào bữa sáng. Lòng trắng trứng sống chứa 10% protein và 90% nước. Trứng chứa gà nhiều yếu tố dinh dưỡng như kali, magne niacin và natri. Đặc biệt, các vitamin, sắt, kẽm và phospho trong lòng đỏ trứng gà rất tốt cho sức khỏe tim mạnh, ngăn ngừa bệnh huyết áp và bệnh đái tháo đường. Tuy nhiên, việc ăn lòng trắng trứng sống có thể gây ra nhiều rủi ro sức khỏe, bao gồm:
Dị ứng
Dị ứng với lòng trắng trứng sống không phổ biến và khó phát hiện. Các triệu chứng của dị ứng trứng sống, bao gồm: Phát ban, sưng, đỏ da, đau bụng, tiêu chảy, ngứa và chảy nước mắt. Bên cạnh đó, dị ứng trắng trứng sống có thể khiến bạn cảm thấy khó thở, hạ huyết áp và ngất xỉu.
Đau cơ
Biotin là vitamin B7, vitamin H, có liên quan đến quá trình sản xuất glucose và acid béo của cơ thể bạn. Ăn lòng trắng trứng sống có thể gây ra tình trạng thiếu biotin do các albumin trong lòng trắng trứng ngăn chặn cơ thể hấp thụ biotin. Thiếu biotin dẫn đến đau cơ, rụng tóc, phát ban trên da ở trẻ em, viêm da tiết bã (viêm da đầu) ở người lớn.
Hại thận
GFR là chỉ số lọc cầu thận. Chỉ số GFR ở những người mắc bệnh thận rất thấp. Hàm lượng protein cao trong lòng trắng trứng sống làm giảm tốc độ lọc cầu thận, gây suy giảm chức năng của thận. Do đó, người mắc bệnh thận không nên ăn chín uống sôi để đảm bảo sức khỏe và giảm nguy cơ ngộ độc.
Nhiễm khuẩn Salmonella
Trứng sống và nấu chưa chín có thể chứa salmonella - một loại vi khuẩn có hại, ký sinh trong ruột gia cầm. Vi khuẩn này được tìm thấy ở vỏ ngoài và bên trong trứng. Việc ăn trứng sống, không rõ nguồn gốc có thể gây ngộ độc thực phẩm. Để loại bỏ salmonella, bạn cần nấu chín trứng ở nhiệt độ cao.
Nghiên cứu được thực hiện trên 40.000 đàn ông và 30.000 phụ nữ cho thấy tiêu thụ 1 quả trứng mỗi ngày có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc ăn quá nhiều trứng có thể làm tăng nồng độ cholesterol trong cơ thể, ảnh hưởng đến sức khỏe.
Để giảm nguy cơ dị ứng, ngộ độ thực phẩm, bạn nên nấu trứng ở nhiệt độ trên 70 độ C và chỉ ăn đủ lượng trứng theo khuyến nghị của chuyên gia dinh dưỡng.
Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - Đa khoa Hạng I Thành phố Hồ Chí Minh
