Cà phê phin là thức uống quen thuộc với người Việt Nam và được coi như một nét văn hóa đặc trưng. Cùng với sự du nhập từ nước ngoài, cà phê pha máy Espresso được cộng đồng yêu cà phê trong nước đón nhận tích cực trong những năm gần đây. Vậy có sự khác nhau thế nào giữa hương vị của ly cà phê với hai cách pha chế khác nhau thế này?
Sự khác nhau về cách chiết xuất
Về nguyên lý, máy Espresso là loại máy sử dụng nước nóng nén dưới áp suất cao để chiết xuất tinh chất và hương thơm thuần túy, nguyên bản của hạt cà phê trong thời gian ngắn, chỉ khoảng 25 - 30 giây.
Trong khi đó, cà phê phin lại dùng nguyên lý thẩm thấu, chiết xuất bằng cách dùng nước nóng chảy chậm qua bột cà phê trong phin, dưới đáy phin có nhiều lỗ nhỏ để nước cà phê đi qua. Vì vậy, thời gian để pha cà phê phin cũng dài hơn, khoảng 7 - 10 phút. Pha phin là cách pha cà phê đơn giản, thân thuộc với người Việt. Với nhiều người, nhâm nhi một ly cà phê phin là việc không thể thiếu mỗi sáng.
Để pha chế một ly Espresso thường sẽ giới hạn trong khoảng 25-30 giây và còn phụ thuộc vào loại máy sử dụng. Trong khi đó, để có được một ly cà phê phin thì sẽ cần một khoảng thời gian từ 7 - 10 phút.
Nhưng cũng bởi khoảng thời gian chờ đợi từng giọt đắng rơi xuống ly, được hít hà hương thơm nồng nàn của từng giọt cà phê lại là cảm giác mà nhiều tín đồ cà phê yêu thích.
Cũng chính lý do này mà cà phê phin được nhiều người gọi là thức uống dành cho người thích sự mộc mạc, chậm rãi và nhẹ nhàng. Trong khi đó cà phê Espresso lại dành cho những người chuộng sự nhanh chóng và tiện lợi.
Cảm nhận về vẻ ngoài và hương vị
Khi sử dụng 2 phương pháp chiết xuất này ly cà phê cũng có những khác biệt về vẻ ngoài và hương vị nhất định.
Espresso được chiết xuất từ hạt cà phê Arabica, sau khi chiết xuất sẽ có một lớp crema màu nâu caramel trên bề mặt, được tạo ra bởi áp suất, C02 và các hợp chất khác. Một ly Espresso hoàn hảo có hương thơm quyết rũ, vị chua thanh tao, đắng nhẹ đặc trưng của hạt Arabica, khi nuốt thì để lại hậu vị ngọt nơi cuống lưỡi.
Đối với cà phê phin thường sẽ sử dụng nguyên liệu là hạt cà phê Robusta, sau khi chiết xuất cà phê bạn sẽ không thể thấy lớp crema như cà phê được chiết xuất bằng máy. Ly cà phê thành phẩm có màu nâu đậm, sánh đặc.
Cà phê phin có vị đắng nổi trội hơn vì được sử dụng hạt Robusta là chính. Nhưng khi nuốt xuống rồi, những gì còn sót lại là dư vị ngọt vương vấn cuối vòm họng. Khi thưởng thức thì thường cho thêm đá, đường hoặc sữa đặc để vị đắng được giảm bớt.
Mặc dù có sự khác biệt tương đối ở nhiều mặt, song cà phê pha phin và cà phê Espresso vẫn có được những điểm đặc trưng riêng biệt sẵn sàng chiều lòng mọi tín đồ say mê cà phê. Bạn nên dành một lần thử thưởng thức cả hai loại để biết gu cà phê của mình và cảm nhận sự khác biệt thú vị giữa hai ly cà phê này nhé.
Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - Đa khoa Hạng I Thành phố Hồ Chí Minh
