Bạn có thể gặp vấn đề về tiêu hóa và không thể tiêu hóa được sữa bò. Do vậy, bạn nên chuyển sang sử dụng một loại sữa động vật khác trước khi tìm đến uống các loại sữa hạt. Hoặc, bạn có thể uống cà phê và ngũ cốc vào buổi sáng. Một lựa chọn khác dành cho bạn, đó là sữa dê.
Sữa dê với sữa bò...
So sánh về giá trị dinh dưỡng, sữa dê là một loại sữa có giá trị dinh dưỡng tương đương với sữa bò, đặc biệt là về hàm lượng protein (9g với sữa dê vs 8g với sữa bò) và hàm lượng canxi (330g vs 275-300g).
Các nghiên cứu cũng gợi ý rằng sữa dê có thể giúp cải thiện hệ miễn dịch của cơ thể giúp hấp thu các chất dinh dưỡng từ các loại thực phẩm khác. Ngược lại, sữa bò lại có thể gây cản trở sự hấp thu một số khoáng chất quan trọng như sắt và đồng khi tiêu thụ cùng với các loại thực phẩm khác trong cùng một bữa.
Một lý do khác khiến bạn nên chọn sữa dê là vì vấn đề về tiêu hóa. Tất cả các loại sữa động vật đều có chứa một vài loại lactose và có thể trở nên khó tiêu hóa với một số người. Nhưng sữa dê có hàm lượng lactose thấp hơn một chút so với sữa bò – ít hơn khoảng 12% - và trên thực tế, sữa chua dê sẽ có lượng lactose thấp hơn. Những người bị không dung nạp lactose mức độ nhẹ có thể thấy sữa dê sẽ dễ tiêu hóa hơn một chút so với sữa bò.
Sữa hạt với sữa dê
Trong những năm gần đây, sữa hạt đã được rất nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là với những người ăn chay và không dung nạp lactose. Tuy nhiên, nếu xét về các giá trị dinh dưỡng, sữa hạt có giá trị dinh dưỡng thấp hơn sữa dê rất nhiều lần. Các loại sữa hạt phổ biến hiện nay bao gồm:
- Sữa dừa
- Sữa hạt lanh
- Sữa gạo
- Sữa đậu nành
- Sữa của cây gai dầu
.png)
Giá trị dinh dưỡng của các loại sữa hạt phụ thuộc rất nhiều vào loại hạt, hãng sữa và từng sản phẩm sữa cụ thể. Nguyên nhân là vì sữa hạt là các loại sữa đã qua chế biến nhiều. Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng của sữa hạt phụ thuộc rất nhiều vào thành phần, công thức và liên quan đến các vấn đề về các chất dinh dưỡng được bổ sung vào. Sữa hạt không ngọt cũng có hàm lượng protein thấp hơn rất nhiều so với sữa dê, đặc biệt là sữa hạnh nhân, sữa gạo và sữa dừa. Sữa đậu nành là loại sữa có hàm lượng protein gần với sữa dê nhất. Mặc dù các loại hạt như hạnh nhân, dừa chứa rất nhiều dinh dưỡng, nhưng khi chuyển thành sữa, thì 98% thành phần của sữa là nước. Như vậy, có thể nói, các loại sữa hạt không có chứa nhiều giá trị dinh dưỡng như nhiều người vẫn nghĩ.
Trong số các loại sữa hạt, sữa hạt gai dầu và sữa dừa có hàm lượng chất béo cao nhất. Do sữa dê thường không có loại sữa ít béo, do vậy, sữa dê có hàm lượng chất béo cao hơn bất cứ loại sữa hạt nào. Tuy nhiên, loại chất béo trong sữa hạt gai dầu và sữa hạt lanh là chất béo không bão hòa, tốt cho sức khỏe trong khi sữa dừa và sữa dê chứa chủ yếu là chất béo bão hòa.
Yếu tố cuối cùng cần cân nhắc khi so sánh sữa hạt với sữa dê là các thành phần mà nhà sản xuất thêm vào. Rất ít các sản phẩm sữa hạt chỉ chứa 2 thành phần là hạt và nước, đa số các loại sữa hạt trên thị trường đều có chứa một lượng lớn chất làm đặc để có được hỗn hợp đặc và sánh hơn. Mặc dù đa số mọi người đều có thể tiêu hóa được những chất này, nhưng một số người sẽ bị đầy hơi và khó tiêu khi tiêu hóa những chất này.
Hàm lượng đường trong các loại sữa
Một khía cạnh khác cần so sánh giữa các loại sữa là hàm lượng carbohydrate, cũng chính là hàm lượng đường.
Hàm lượng carbohydrate trong sữa dê (và kể cả sữa bò) thường là do hàm lượng lactose. Với các loại sữa bò không chứa lactose, lactose thường sẽ được tách thành 2 dạng đường đơn giản hơn là glucose và galactose, giúp dễ tiêu hóa hơn. Nhưng tổng hàm lượng đường vẫn giữ nguyên.
Trong khi đó, lượng carbohydrate và đường của các loại sữa hạt lại rất khác nhau phụ thuộc vào việc sữa hạt có đường hay không. Bạn cần biết rằng, đa số các loại sữa hạt trên thị trường – kể cả các loại sữa hạt nguyên chất - cũng được cho thêm đường, trừ loại được gán nhãn có đường.
Việc cho thêm đường vào các loại sữa hạt sẽ làm tăng lượng carbohydrate lên 6-16g/ly sữa, tương đương 1.5-4 thìa cà phê đường. Khác với sữa dê, lượng đường trong sữa hạt chủ yếu là đường sucrose (không phải đường lactose). Các loại sữa hạt có đường sẽ giàu calo hơn, khoảng 140 calo/ly sữa.
Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - Đa khoa Hạng I Thành phố Hồ Chí Minh
