Trứng chỉ để được dưới 30 ngày kể cả trong tủ lạnh

Trứng là một lựa chọn thực phẩm tốt, vì vậy, luôn có mặt trong những chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh. Không chỉ là một nguồn protein, trứng còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất.

Một ưu điểm nữa của trứng là nó có thể được chế biến một cách nhanh chóng. Tuy nhiên, để sử dụng trứng đúng cách lại không hề dễ như bạn tưởng. Có thể, lâu nay bạn đã bỏ qua một số lưu ý để bảo quản và sử dụng trứng như một loại thực phẩm lành mạnh.

Trứng và chế độ ăn uống của bạn

Trứng là một nguồn thực phẩm cung cấp:

• Chất đạm
• Vitamin D
• Vitamin A
• Vitamin B2
• Vitamin B12
• Folate
• I-ốt

Có cần thiết giới hạn số trứng bạn ăn?

Không có khuyến cáo cho số lượng trứng mà một người nên ăn. Trứng có thể được thưởng thức trong một chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, cách chúng ta chế biến nó cũng phải lành mạnh. Tốt nhất, bạn nên chọn một phương pháp không sử dụng muối hay chất béo. Ví dụ:

• Luộc trứng, không thêm muối
• Trứng trộn không bơ, bơ chứa nhiều chất béo bão hòa

Bạn nên lưu ý rằng chiên trứng sẽ làm tăng hàm lượng chất béo lên 50%.

Trứng và cholesterol

Nồng độ cholesterol cao trong máu làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Mặc dù trứng chứa cholesterol, lượng cholesterol trong máu gia tăng trứng gây ra là nhỏ hơn nhiều so với chất béo bão hòa, một nhân tố khác phổ biến và nguy hiểm hơn.

Vì vậy, khi bác sĩ hoặc chuyên gia y tế bắt đầu cảnh báo bạn về lượng cholesterol trong máu, ưu tiên cắt giảm lượng chất béo bão hòa trong thực đơn của bạn thay vì trứng.

Trứng sống và ngộ độc thực phẩm

Ăn trứng sống, lòng đào hoặc bất kể thực phẩm nào chứa trứng sống có thể gây ngộ độc thực phẩm. Nguy cơ sẽ là lớn hơn ở một số nhóm đối tượng đặc biệt:

• Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ
• Người cao tuổi
• Phụ nữ mang thai
• Những người đang mắc bệnh

Nguyên nhân gây ngộ độc từ trứng đến từ vi khuẩn salmonella. Nếu muốn ăn trứng lòng đào hoặc trứng sống, tốt nhất là bạn nên sử dụng trứng đã tiệt trùng. Loại trứng này không thường phổ biến trên thị trường, hãy hỏi người bán hàng xem đó có phải loại trứng đã được diệt khuẩn bằng nhiệt độ cao.

Khi sử dụng trứng thường không được tiệt trùng, một số lưu ý quan trọng bạn cần nhớ:

• Lưu trữ trứng an toàn
• Tránh những nguy cơ lây lan vi khuẩn từ trứng vào đồ ăn khác, dụng cụ hoặc bề mặt làm bếp
• Nấu trứng đúng cách, đảm bảo cả phẩn lòng trắng và đỏ đều chín. Điều này giết chết hết bất kỳ một loại vi khuẩn nào trong đó.

Thông thường, những người khỏe mạnh ăn trứng lòng đào sẽ không gặp vấn đề sức khỏe. Tuy nhiên, bạn không nên chủ quan. Dẫu sao, trứng chín sẽ là lựa chọn tốt nhất để tránh ngộ độc thực phẩm.

Thực phẩm chứa trứng sống

Như đã nói, các loại thực phẩm chứa trứng sống, không hoặc chỉ trải qua quá trình chế biến nhẹ, có thể gây ngộ độc thực phẩm. Nguyên nhân vì những con vi khuẩn vẫn còn khả năng sống sót và gây bệnh. Dưới đây là những thực phẩm có thể chứa trứng sống:

• Sốt trứng gà tự làm
• Nước sốt
• Salad
• Kem
• Bánh tiramisu
• Bánh muosse

Nếu bạn đang muốn làm những món ăn trên, như đã nói, sử dụng trứng tiệt trùng là lựa chọn an toàn nhất. Hầu hết các sản phẩm mayonnaise thương mại để trộn salad, làm nước sốt, kem, món tráng miệng đều được làm từ trứng tiệt trùng. Hãy kiểm tra nhãn của chúng và liên hệ với nhà sản xuất nếu bạn lo lắng. Trong khi mua thực phẩm, hãy hỏi người phục vụ về nguồn gốc trứng trong sản phẩm của họ.

Bảo quản trứng một cách an toàn

Lưu trữ và bảo quản trứng một các an toàn giúp đảm bảo các vi khuẩn từ trứng và vỏ trứng không lây lan. Dưới đây là một số lưu ý để bạn thực hiện điều này:

• Giữ trứng ở nơi thoáng mát, khô ráo, tốt nhất là để trong tủ lạnh. Trứng cần được bảo quản ở nhiệt độ dưới 20 độ C. Trong hầu hết những hộ gia đình, tủ lạnh là nơi thích hợp hơn cả.
• Để trứng tách biệt với các thực phẩm khác. Sử dụng chính khay đựng trứng trong tủ lạnh của bạn, đó là một ý tưởng không tồi.
• Một món trứng nên được ăn ngay sau khi chế biến. Trong trường hợp bạn đổi ý và muốn lưu trữ chúng, để nguội và giữ trong tủ lạnh không quá 2 ngày.

Tránh sự lây lan của vi khuẩn

Vi khuẩn có thể lây lan từ trứng sang các thực phẩm khác. Chúng cũng có thể bám lại trên tay bạn, dụng cụ và bề mặt làm bếp. Vi khuẩn có thể xuất hiện ở trên vỏ và bên trong trứng. Vì vậy, một số lời khuyên sau chắc chắn sẽ hữu ích đối với bạn:

• Giữ trứng tách biệt xa so với các thực phẩm khác, ngay cả khi chúng vẫn còn vỏ, hoặc đã được đập ra.
• Cẩn thận không để trứng dây sang các thực phẩm, bề mặt bếp và các món ăn khác.
• Luôn rửa tay kỹ với xà phòng và nước ấm sau khi bạn chạm vào và chuẩn bị các món trứng.
• Rửa các bề mặt và dụng cụ làm bếp với xà phòng và nước ấm sau khi chế biến trứng.
• Không sử dụng những quả trứng nứt vỏ và hư hỏng.

Hạn sử dụng của trứng

Ít người biết đến con số này, 28 ngày là khoảng thời gian tốt nhất để bạn có những quả trứng chất lượng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể ăn những quả trứng đã quá hạn một vài ngày, miễn là chúng phải được chế biến chín hoàn toàn cả lòng trắng lẫn lòng đỏ.

Như đã nói nấu chính trứng là cách bạn tiêu diệt tất cả các loại vi khuẩn, bao gồm cả salmonella. Những người thuộc nhóm đối tượng đặc biệt như đã kể chỉ nên ăn trứng và thực phẩm chứa trứng được nấu chín kỹ.

Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - Đa khoa Hạng I Thành phố Hồ Chí Minh

  facebook.com/BVNTP

  youtube.com/bvntp