Thực phẩm chiên dầu dễ gây đột tử do bệnh tim mạch

Nghiên cứu xuất hiện trên Tạp chí của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, cung cấp thêm bằng chứng về tầm quan trọng của chế độ ăn uống đối với sức khỏe tim mạch. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra mối liên hệ giữa chế độ ăn uống nhiều đồ chiên rán và đồ uống có đường và đột tử do tim. Họ cũng cho biết chế độ ăn Địa Trung Hải có thể làm giảm nguy cơ đột tử do tim.

Sức khỏe tim mạch và chế độ ăn uống

Theo Văn phòng Phòng ngừa Dịch bệnh và Nâng cao Sức khỏe (ODPHP), một người có thể cải thiện sức khỏe tim mạch của mình bằng cách thay đổi chế độ ăn uống. ODPHP đề nghị mọi người nên ăn nhiều loại trái cây và rau quả, sữa ít chất béo, ngũ cốc nguyên hạt, nhiều loại protein và chất béo không bão hòa. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn Địa Trung Hải, tập trung vào các loại đậu, rau, trái cây, cá và ngũ cốc, có thể bảo vệ chống lại bệnh tim mạch. Các nhà nghiên cứu cũng đã xác định được mối liên hệ ngược giữa chế độ ăn Địa Trung Hải và đột tử do tim.

Chế độ ăn uống nào làm tăng nguy cơ đột tử do tim mạch?

Trong một phân tích tổng hợp của 19 nghiên cứu bao gồm dữ liệu về chế độ ăn uống và sức khỏe của hơn 1,2 triệu nam giới và phụ nữ trên khắp thế giới, các nhà nghiên cứu đã tính toán tác động của việc ăn khoai tây chiên, cá chiên, đồ ăn nhẹ chiên và các loại thực phẩm chiên khác đối với sức khỏe tim mạch. Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí Heart, so sánh những nhóm ăn nhiều đồ chiên nhất với những người ăn ít đồ chiên trong khoảng thời gian trung bình là 9 năm, họ thấy rằng tiêu thụ nhiều đồ chiên làm tăng 22% nguy cơ mắc bệnh mạch vành, đột quỵ là 37%, suy tim 37%, tử vong do bệnh tim mạch là 2% và tử vong do bất kỳ nguyên nhân khác là 3%. Nghiên cứu cho thấy, mỗi tuần bổ sung 114 gram thực phẩm chiên làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ lên 3%, bệnh tim 2% và tăng nguy cơ suy tim 12%. Khi thức ăn được chiên, nó sẽ hấp thụ một số chất béo từ dầu, có khả năng làm tăng lượng calo. Ngoài ra, thực phẩm chiên và chế biến thương mại thường có thể chứa chất béo chuyển hóa. Ngành công nghiệp thực phẩm yêu thích chất béo chuyển hóa vì chúng rẻ để sản xuất, tồn tại lâu và mang lại cho thực phẩm hương vị và kết cấu tuyệt vời. Các chuyên gia cho biết, nếu mọi người ăn nhiều loại thực phẩm như vậy, về lâu dài sẽ góp phần gây ra bệnh tim mạch, tiểu đường và các tình trạng khác, chẳng hạn như chứng sa sút trí tuệ. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), chất béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol xấu và giảm mức cholesterol tốt của bạn. AHA khuyến nghị thay thế chất béo chuyển hóa từ thực phẩm chiên và chế biến bằng chất béo không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa, chẳng hạn như dầu ô liu và dầu hạt cải.

Mức độ ảnh hưởng của thực phẩm chiên rán đến nam giới

Nam giới cũng có khả năng bị ảnh hưởng tương tự nếu ăn nhiều thực phẩm chiên. Nghiên cứu trên 155.000 người đàn ông có tuổi trung bình là 64 cho thấy:

Ít hơn 50% người ăn thực phẩm chiên < 1 lần/tuần
Khoảng 1/3 đã ăn thực phẩm chiên 1 - 3 lần/tuần
Khoảng 5% người ăn ăn đồ chiên hàng ngày

Trong thời gian theo dõi nghiên cứu kéo dài 3 năm, gần 6.800 người đã bị bệnh tim hoặc đột quỵ. Nhìn chung, tổng mức tiêu thụ thực phẩm chiên rán có liên quan đến tăng nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân, trong đó bệnh tim mạch. Đây là hệ quả của việc thực phẩm chiên rán làm tăng cân và béo phì, cũng như tăng cholesterol và triglycerid đã được biết đến rộng rãi trước đây.

Thúc đẩy thay đổi chế độ ăn uống

Chuyên gia tin rằng cả bác sĩ lâm sàng và chính phủ đều có vai trò trong việc cải thiện chế độ ăn uống của mọi người. Về ngành y, hãy nói chuyện với bệnh nhân về chế độ ăn của họ trong mọi trường hợp có thể. Mặc dù khoa học dinh dưỡng đã đạt được những tiến bộ quan trọng trong nghiên cứu về các chế độ ăn uống lành mạnh cũng như ngăn ngừa bệnh mãn tính, tuy nhiên thông điệp này không phải lúc nào cũng đến được với bệnh nhân. Về phía chính phủ, có những khuyến khích đối với việc tiêu thụ thực phẩm không được coi là lành mạnh, chẳng hạn như đánh thuế vào những thứ như đồ uống có đường, có thể hữu ích.

Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - Đa khoa Hạng I Thành phố Hồ Chí Minh

facebook.com/BVNTP