bí mật và sự thật về protein

Đàn ông cần nhiều protein hơn phụ nữ

Nhu cầu protein phụ thuộc vào tuổi, giới, giới tính, trọng lượng, và các hoạt động của một người. Nhưng thực sự thì nam giới vẫn cần lượng protein nhiều hơn nữ giới. Một người đàn ông cần trung bình khoảng 56 gam protein một ngày, trong khi phụ nữ chỉ cần 46 gam một ngày. Một ngày trung bình chúng ta cần khoảng 50 gam protein tương đương với 85 gam thịt gà, hai quả trứng to, hai thìa cà phê bơ lạc và 192 gam sữa chua.

Protein cung cấp cho cơ thể bao nhiêu calo

Khoảng 10% đến 35% lượng calo chúng ta sử dụng mỗi ngày là do protein cung cấp.

Vận động viên cần nhiều protein hơn những người lười vận động

Hiển nhiên là điều này là đúng. Cách bạn hoạt động ảnh hưởng đến nhu cầu protein mà cơ thể cần. Vận động viên cần nhiều protein hơn những người khác vì chúng giúp bù đắp và củng cố lại cơ bắp sau một ngày hoạt động vất vả.

Thứ nào chứa nhiều protein hơn? Một cốc sữa nguyên kem; 1 cốc đậu nướng, 73 gam thịt bò hay 1 quả trứng to?

Đáp án là 73 gam thịt bò. Tất nhiên là những thứ trên đều là nguồn cung cấp nhiều protein nhưng thịt bò và các loại thịt nói chung đều chứa nhiều protein. Nhưng thịt lại chứa nhiều chất béo bão hòa nên dẫn tới tình trạng cholesterol cao hoặc các bệnh tim mạch. Nếu bạn chọn thịt đỏ để cung cấp protein thì nhớ là hãy lựa chọn thịt nạc thăn và đủ lượng bạn cần thôi nhé. Để giảm nguy cơ ung thư bạn cũng hạn chế ăn những lại thịt đỏ được chế biến sẵn như thịt xông khói, xúc xích,… và hạn chế khoảng 432 gam một tuần.

Tại sao bạn lại cần protein?

Protein là một phần quan trọng của tế bào,chiếm đến 15% trọng lượng cơ thể bạn, protein tham gia vào nhiều hoạt động trong cơ thể như cung cáp năng lượng, cấu tạo tế bào, tăng cường cơ bắp xương khớp, củng cố hệ thống miễn dịch….

Chế độ ăn giàu protein sẽ giúp bạn giảm cân?

Chính xác. Một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn thay thế carbohydrate bằng protein sẽ giúp bạn giảm cân. Các thực phẩm có lượng protein cao sẽ dichuyển chậm hơn trong hệ thống tiêu hóa giúp bạn có cảm giác no lâu hơn. Hơn thế nữa cơ thể bạn sẽ cần nhiều năng lượng hơn để tiêu hóa protein so với carbohydrate. Protein cũng giúp bạn tránh được các cơn đói cồn cào bằng cách tăng lượng đường huyết nhanh chóng. Sau khi biết được điều này bạn đừng nhanh chóng chuyển qua ăn thịt cả ngày nhé vì người ta vẫn chưa biết được ảnh hưởng của một chế độ ăn có lượng protein cao và lượng carbohydrate thấp (chế độ low-carb).

Ăn nhiều protein quá cũng không tốt cho sức khỏe?

Đúng thế. Bình thường thì bạn có ăn lượng protein nhiều một chút cũng không sao nhưng ăn nhiều protein quá cũng có nghĩa là bạn nạp một lượng calo nhiều hơn vào cơ thể và có nghĩa làm bạn sẽ tăng cân. Và nếu như nguồn protein mà bạn ăn là từ thịt động vật thì bạn còn nạp thêm vào cơ thể mình một lượng chất béo bão hòa dẫn tới tăng lượng cholesterol trong cơ thể và các bệnh tim mạch. Quá nhiều protein cũng gấy ra các tình trạng bệnh lý khác như bệnh thận hoặc tiểu đường

Protein “toàn phần” được biết đến như là: carbohydrate protein, protein chất lượng cao hay protein đặc biệt?

Protein toàn phần có nghĩa là loại protein có chất lượng cao và có chứa những loại axít amin đặc biệt. Axít amin là đơn vị cấu tạo nên protein, có khoảng 20 loại khác nhau. Cơ thể chúng ta cần tất cả các loại axít amin nhưng chúng ta không sản xuất được đủ tất cả các loại axít amin. Đó là lý do tại sao chúng ta cần ăn đầy đủ các loại thức ăn để cung cấp đủ các loại axít amin cần thiết. Protein toàn phần gồm có 9 axít amin thiết yếu. Trứng, phô mai, thịt, đậu nành, hạt quinoa chứa nhiều protein toàn phần. Những nguồn protein “không toàn phần” chứa ít axít amin hơn và cũng không có nhiều loại axít amin thiết yếu. Tuy nhiên bạn vẫn cần tất cả các loại axít amin bằng cách ăn đầy đủ các loại thực phẩm.

Phụ nữ không cần protein từ đậu nành

Một số phụ nữ lo lắng về estrogen thực vật đã được tìm thấy trong đậu nành có thể gây ra ung thư. Tuy nhiên, Hiệp hội ung thư Mỹ cho biết estrogen trong đậu nành không gây ung thư, thậm chí ăn đậu nành có thể giảm nguy cơ ung thư vú. Các chuyên gia nói rằng protein đậu nành được xếp vào loại tốt, hơn nữa đậu nành ít chất béo hơn protein từ động vật. Các sản phẩm từ đậu nành nổi tiếng là sữa đậu nành, tào phớ, bánh đậu tương lên men, bánh đậu nành Nhật Bản. Đậu nành cung cấp nhiều loại axít amin thiết yếu và đầy đủ như protein động vật. Nó cũng được sử dụng để chế biến các món ăn chay.

Cơ thể chúng ta có khả năng lưu trữ protein để huy động khi cần?

Sai hoàn toàn. Cơ thể chúng ta không lưu trữ protein như lưu trữ carbohydrate và chất béo. Đó là lý do tại sao chúng ta cần phải cung cấp protein nhanh chóng mỗi ngày.

Bạn có thể củng cố cơ bắp bằng cách ăn protein đúng cách sau khi tập luyện?

Protein có thê giúp phục hồi cơ bắp sau khi tập luyện. Nhiều nghiên cứu cho thấy có các loại thực phẩm giàu protein hoặc đồ uống ngay sau khi tập thể dục giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp. Nhưng protein chỉ là một phần của câu chuyện,cơ bắp vẫn cần các chất dinh dưỡng khác để củng cố độ bền và độ chắc

Protein trong bột whey chứa lượng chất béo cao?

Không đúng. Một lý do để mọi người thích bột whey là vì nó ít chất béo. Bột whey dễ tiêu hóa, tốt cho hệ thống miễn dịch.

Những thực phẩm nào được coi là chứa nhiều protein nhất?

Tất cả các thực phẩm như thịt, gia cầm, hải sản, đậu Hà Lan, trứng, đậu đỗ, trứng, các sản phẩm từ đậu nành, các loại hạt và mầm hạt đều có chứa hàm lượng protein cao.

Không cung cấp đủ protein sẽ xảy ra hiện tượng gì?

Sút cân, yếu cơ, giảm sức mạnh của cơ là dấu hiệu của việc không cung cấp đủ protein cho cơ thể đặc biệt là với những người ăn chay nghiêm ngặt, người ăn chay và những người cao tuổi thướng dễ mắc tình trạng thiếu protein. Nhưng mọi người không cần thiết phải lo lắng quá mức về việc ăn đủ chất đạm.

Một chế độ ăn giàu protein chất lượng cao có thể giúp giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim mạch bạn nên ăn nhiều cá, thịt gà đậu đỗ hơn là thịt đỏ và bạn cũng nên ăn nhiều protein hơn các loại bánh mì trắng và gạo trắng.

Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - Đa khoa Hạng I Thành phố Hồ Chí Minh

facebook.com/BVNTP