Carbohydrate (carbs) và bệnh tiểu đường
Khi theo dõi chế độ ăn kiêng dành cho người bị tiểu đường, bạn sẽ phải chú ý đến carbohydrate (carbs), vì chúng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn nhanh hơn protein, hoặc chất béo.
Carbs có trong đồ ngọt, trái cây, sữa, sữa chua, bánh mì, ngũ cốc, gạo, các loại mì ý, khoai tây, và các loại rau khác. Bạn nên đo lượng carbs hấp thụ từ những thứ bạn ăn hoặc uống, và chia đều chúng giữa các bữa ăn để cho phù hợp với lượng insulin có sẵn từ cơ thể hoặc từ thuốc. Nếu lượng carbs nhiều hơn mức insulin có thể xử lý, lượng đường trong máu của bạn sẽ tăng lên. Nếu bạn ăn quá ít carbohydrate, lượng đường trong máu của bạn có thể sẽ giảm quá thấp.
Để đo lường lượng carbohydrate hấp thụ, bạn nên chọn sản phẩm có nhãn mác và sử dụng thông tin về lượng carbohydrate tính bằng gram trên nhãn để phù hợp với kế hoạch khẩu phần ăn của bạn.
Đếm lượng carbs rất hữu ích cho những người đang sử dụng insulin hoặc sử dụng máy bơm insulin, cũng như muốn linh hoạt và đa dạng hóa hơn trong việc lựa chọn thực phẩm. Bạn nên linh hoạt chế độ ăn theo lượng và loại insulin bạn được kê đơn và đang sử dụng.
Nếu không muốn sử dụng phương pháp đo lường carbs, bạn có thể sử dụng thực phẩm dành cho người bệnh tiểu đường để thay thế. Hãy hỏi bác sĩ của bạn hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có lời khuyên về cách sử dụng những loại thực phẩm này cho phù hợp.
Chất xơ và bệnh tiểu đường
Chất xơ giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Nó cũng giúp bạn giảm lượng cholesterol “xấu” (LDL).
Phần lớn người Mỹ đều cần nhiều chất xơ trong chế độ ăn uống của họ. Trung bình người Mỹ chỉ nhận được khoảng một nửa chất xơ cần thiết hàng ngày.
Đa phần chất xơ có từ thực phẩm thực vật, vì vậy hãy lên kế hoạch ăn nhiều thực phẩm sau:
- Rau quả tươi
- Đậu khô và đậu Hà Lan
- Bánh mì nguyên hạt, ngũ cốc và bánh quy giòn
- Gạo lứt, gạo nâu
- Sản phẩm từ cám gạo
- Các loại hạt
Mặc dù lấy chất xơ từ các nguồn thực phẩm là rất tốt, bạn cũng nên bổ sung chất xơ từ viên uống giúp bạn có được chất xơ cần thiết hàng ngày. Ví dụ như viên chứa psyllium và methylcellulose.
Tăng lượng chất xơ giúp ngăn ngừa chướng hơi và chuột rút. Đồng thời, nó cũng giúp tăng lượng nước mà bạn uống.
Tài liệu tham khảo
https://www.webmd.com/diabetes/guide/understanding-carbohydrates-fiber
Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - Đa khoa Hạng I Thành phố Hồ Chí Minh
