Ăn rau vì thấy đắng, chúng có nhiều lợi ích mà bạn không ngờ tới
Hóa ra, nguyên nhân đến từ gen di truyền. Bạn có thể không may là một người mang gen tăng cường vị đắng. Đó là thứ khiến bạn ghét những loại rau đắng như cải xoăn, cải brussel hay súp lơ xanh. Đáng tiếc, đây lại là những thực phẩm cực kì tốt cho sức khỏe.
Hiểu về cảm giác gen tăng cường vị đắng gây ra cho bạn và một vài cách chế biến rau củ có thể giúp bạn và con cái có bữa ăn vừa ngon miệng lại vừa có giá trị dinh dưỡng.
Nhiều người thấy súp lơ xanh đắng, đặc biệt là trẻ em
Trên lưỡi, trong vòm miệng và cổ họng của bạn chứa đầy các thụ thể vị giác. Chúng cho phép bạn cảm nhận mùi vị của thực phẩm: ngọt, đắng, mặn, chua, cay. Các thụ thể vị giác hoạt động mạnh khi chúng ta còn trẻ. Mỗi người sẽ có trung bình 10.000 thụ thể vị giác mà sẽ kết thúc vòng đời và tái sinh sau mỗi hai tuần.
Tuy nhiên, khi có tuổi, các thụ thể vị giác không thường xuyên tái sinh và khiến số lượng của chúng giảm xuống còn một nửa, khoảng 5.000 thụ thể. Đây là lí do tại sao trẻ em cảm nhận mùi vị thức ăn rất mãnh liệt. Chúng có thể thích hoặc không thích ngay một thức ăn nào đó, ví dụ như rau xanh. Còn người già, ví dụ như ông bà bạn đang nấu những bữa cơm với nhiều thức ăn mặn.
Mặc dù vậy, đó chưa phải lí do chính khiến bạn và nhiều đứa trẻ ghét rau. Nguyên nhân của điều này lại đến từ gen của mỗi người. Một nhóm đặc biệt của các thụ thể xác định vị đắng bị ảnh hưởng bởi gen. Và một số người thì mang gen khiến riêng vị đắng được cảm nhận rõ ràng hơn. Đó chính là lí do họ ghét rau xanh, từ khi còn là một đứa trẻ.
Thật không may cho những người này, hầu hết các loại rau xanh giàu dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Nhiều loại chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe. Những chất này vô hiệu hóa nhiều thành phần độc hại, gọi là “gốc tự do”, đang liên tục gây tổn thương cho tế bào trong cơ thể. Ăn nhiều rau xanh giúp bạn bảo vệ mình khỏi bệnh tim mạch, ung thư và duy trì hệ thống miễn dịch.
Vì vậy, làm thế nào để giúp những người mang gen tăng cường vị đắng hay lũ trẻ của bạn ăn nhiều rau hơn? Chìa khóa để bạn thay đổi hương vị đắng của rau là thay vì luộc hãy nướng chúng. Khi nướng rau, một số chất đường bột được chuyển đổi thành đường, khiến chúng ngọt tự nhiên và ngon hơn. Thêm gia vị, đường, dầu hoặc muối vào các món rau cũng khiến chúng bớt đi vị đắng và ngon hơn.
Dưới đây là một số loại rau thường có vị đắng nhưng cực kỳ tốt cho sức khỏe. Đừng bỏ qua chúng với một số lời gợi ý giúp bạn chế biến chúng ngon hơn:
1. Cải brussel: Các bông cải nhỏ màu xanh lá cây này chứa nhiều tinh chất giúp thanh lọc chất gây ung thư khỏi cơ thể. Chúng cũng chứa chất chống oxy hóa, làm giảm nguy cơ thoái hóa hoàng điểm, mù lòa ở người lớn tuổi. Cải brussel giàu vitamin K và có lượng vitamin C gấp đôi so với cam. Món ăn này cũng giúp giảm cholesterol xấu trong cơ thể.
Lời khuyên chế biến: Thêm một chút dầu oliu và một chút muối vào những bông cải. Nướng chúng trong lò 15 phút ở nhiệt độ 190oC. Tắt lò, tưới nước cốt chanh và phô mai sau đó nướng thêm 5 phút. Bạn đã có một món ăn thơm ngon.
Món rau nướng vừa giàu dinh dưỡng mà lại rất ngon miệng
2. Súp lơ xanh: Loại rau này chứa những tinh chất tuyệt vời có đặc tính chống ung thư. Các nhà khoa học chứng minh rằng ăn súp lơ xanh giúp bảo vệ chúng ta khỏi ung thư vú, phổi, tuyến tiền liệt, bàng quang và tuyến tụy. Loại rau này cũng chứa nhiều vitamin C, K, A và kali.
Lời khuyên chế biến: Trộn súp lơ xanh với dầu oliu, tỏi, muối, hạt tiêu và đặt trên khay nướng. Đặt nhiệt độ ở 200oC trong 15 phút. Không cần lật rau cho đến khi các cạnh của chúng khô và thân súp lơ mềm ra.
3. Cải xoăn: Các bông cải xanh chứa hàm lượng cao lutein, một chất chống oxy hóa có liên quan đến giảm nguy cơ đục thủy tinh thể và thoái hóa hoàng điểm. Để duy trì sức khỏe của mắt, chúng ta cần 12 mg lutein mỗi ngày. Bạn có thể tìm thấy lượng lutein này trong nửa bát cải xoăn. Nó cũng cung cấp 50% lượng vitamin A và tới 400% vitamin K cần thiết cho cơ thể mỗi ngày.
Lời khuyên chế biến: tuốt những bông cải khỏi thân và bỏ những đoạn thân quá lớn. Thêm những bông cải này vào lúc xay một loại sinh tố. Bạn cũng có thể phi cải xoăn với hành tây thái lát, táo cắt lát và một chút cà ri. Một ý tưởng khác là xào cải xoăn với tỏi tươi, ớt và rưới dầu mè trước khi thưởng thức.
Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - Đa khoa Hạng I Thành phố Hồ Chí Minh
BÀI VIẾT KHÁC
