Những nguy cơ tiềm ẩn khi ăn đồ sống

Các món thịt sống, cá sống phổ biến

Bít tết Tartare: bít tết sống băm nhỏ trộn với lòng đỏ trứng, hành tây và nhiều gia vị khác nhau.
Cá hồi Tartare: cá hồi chưa nấu chín được băm nhỏ trộn với thảo dược và nhiều gia vị khác nhau.
Món Carpaccio: đĩa thịt bò hay cá thát lát sống sát mỏng của Ý.
Mett: đĩa thịt heo sống được sắt nhỏ có vị muối, tiêu và tỏi hay phòng phong.
Một số loại Sushi: món ăn Nhật này bao gồm cơm nấu chín và cá sống.
Gỏi cá sống.

Các món ăn này xuất hiện trên thực đơn của nhiều nhà hàng hay tự chế biến ở nhà đều chưa chắc an toàn, vì có thể nguy cơ tiềm ẩn từ việc chọn nguồn thịt, cá.

Nguy cơ mắc bệnh từ ăn thịt sống, cá sống

Rủi ro thường gặp nhất có thể gặp khi ăn thịt sống là bị ngộ độc.

Đây là hậu quả từ việc ăn thực phẩm chứa nhiều vi khuẩn, virus, ký sinh trùng hay chất độc. Tình trạng ô nhiễm này xảy ra khi ruột động vật bị mẽ làm cho các thành phần độc hại lây qua thịt.

Các mầm bệnh thịt sống là Salmonella, Clostridium, E.Coli, Listeria Monocytogenes và Campylobacter.

Triệu chứng của ngộ độc bao gồm buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng dữ dội, sốt và đau đầu. Các triệu chứng nêu trên thường kéo dài trong 24 giờ. Trong một số trường hợp chúng có thể kéo dài đến 7 ngày hay lâu hơn (tùy thuộc vào mầm bệnh).

Nhìn chung, nấu ăn đúng cách có thể loại bỏ các mầm bệnh độc hại. Nói cách khác, mầm bệnh vẫn nằm trong thịt sống. Vì vậy, ăn thịt sống làm tăng nguy cơ trúng thực, cần lưu ý kỹ trước khi ăn.

Nhóm người cần tránh ăn thịt sống như trẻ em, phụ nữ có thai/cho con bú, người trưởng thành lớn tuổi.

Các loại giun dễ mắc khi ăn thịt sống

Khi ăn thịt sống, các loại giun sẽ sống bám trong cơ thể như giun chỉ thịt bò (Taenia Saginata), giun chỉ thịt heo (Taenia Solium), giun chỉ châu Á (Taenia Asiatica). Ăn thịt bò sống sẽ bị nhiễm giun Taenia Saginata, ăn thịt heo sống có thể nhiễm giun Taenia Solium. Giun Taenia Solium trong thịt heo sống gây bệnh Cysticercosis. Đây là loại bệnh co giật, bệnh nhân cần đi gặp bác sĩ trong thời gian sớm nhất để được tư vấn điều trị.

Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - Đa khoa Hạng I Thành phố Hồ Chí Minh

facebook.com/BVNTP